Jako właściciel restauracji musimy dbać i koncentrować się na wielu aspektach naszej działalności. Od strony gastronomicznej poczynając, poprzez zatrudnianie odpowiednich i kompetentnych pracowników, aż dbanie o porządek i czystość lokalu. Większość restauratorów o tym pamięta i nie można mieć do nich zastrzeżeń. Jest jednak jedna rzecz o której wielu zapomina.

Pielęgnacja sztućców

Tą jedną często traktowaną w bagatelizujący sposób rzeczą jest właściwe dbanie o stan czystości sztućców. Zdarzą się wręcz, że są one myte ręcznie, w sposób niewłaściwy i niedokładny. Jest to absolutnie niedopuszczalne, ponieważ sztućce wymagają nie tylko bardzo dokładnego wymycia, ale również zdezynfekowania. W końcu mało kto chciałby jeść sztućcami bezpośrednio po kimś. Nie chodzi nawet o możliwe zarazki, czy innego typu zagrożenia, ale o zwyczajną podświadomą niechęć.
Gastronomia rządzi się swoimi prawami i jednym z nich jest właśnie skrupulatne i niezwykle dokładne polerowanie sztućców, aż do doprowadzenia ich do stanu idealnego. Tą czynnością oczywiście mało kiedy zajmuje się osobiście człowiek. Zdecydowanie skuteczniejsze w tej pracy są specjalne maszyny.

Maszyna do pielęgnacji i polerowania sztućców

W celu utrzymywania sztućców w stanie odpowiednim do podania klientowi, w gastronomi powszechnie używa się maszyn do czyszczenia, dezynfekowania i polerowania. Proces ten przebiega 3-etapowo:

• czyszczenie mechaniczne – jest pierwszy etapem, które ma na celu zdjęcie ze sztuców resztek jedzenia. Odbywa się to poprzez umieszczenie sztućców masie środka polerującego, który powoduje zluzowanie, a następnie całkowite usunięcie obecnych przed czyszczeniem resztek
• czyszczenie wodą – drugi etap polega na opłukaniu sztućców wodą w celu całkowitego usunięcia resztek masy i innych zanieczyszczeń
• suszenie i polerowanie – ostatni etap rozpoczyna się już w momencie opróżnienia maszyny z wody. Następuję suszenie, a potem polerowanie specjalnym granulatem

W chwili zakończenia pracy przez maszynę, sztućce są od razu gotowe do użytku. Czyste, suche, błyszczące i wolne od jakichkolwiek zanieczyszczeń.

Czy warto jest posiadać taki sprzęt?

Odpowiedź na to pytanie jest prosta: zdecydowanie tak. Co prawda cena tego urządzenia jest stosunkowo wysoka, kształtuje się od kilku tysięcy za podstawowe modele, do nawet kilkudziesięciu za topowe wersję. Jednak mimo to oszczędność czasu pracowników odpowiedzialnych za ten zakres działalności naszej restauracji i przede wszystkim jakość i szybkość doprowadzenia sztućców do stanu czystości jest rzeczą bezcenną.